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料酒这样用,做出来的菜品更加鲜美有滋味!
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对于料酒
可能很多小伙伴还不熟悉
不知道如何使用才能发挥佳效果
没事,贴心的小编
今天就给你传授一些料酒的知识以及使用技巧
宝宝们赶紧收藏起来慢慢看~
料酒
料酒的由来
料酒的主要原材料是这个世界上古老的酒类—黄酒。早的黄酒可能出现在6000多年前的河姆渡文化时期。料酒正是对这种古老酒类的一种传承,使得那些具中华民族特色的美食得以跳动于味蕾之上,延续至今。
料酒的作用
做菜时放上一点料酒
它不但能去腥解腻
还可以激发出食材的香味
使食物变得更加美味
去腥
在鸭、鱼、肉等有腥味的食物时,加入料酒,这些食物的腥味就会随着酒精一起挥发,腥味就会消失。
增香
料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气,还能跟盐、糖结合,让食物更加鲜美,香味浓郁诱人。
嫩肉
肉禽类被料酒腌制过后,料酒会渗入到其内部,使得食物的肉质更加细嫩。
料酒使用技巧
在不同的菜肴中
放料酒的时间有先有后
以下是能人整理出来的一些规律
小伙伴们拿好小本子抄抄!
技巧
1
急火快炒的菜肴,在整个烧菜过程中锅内温度高的时候放入料酒。
如炒西兰花,应当在煸炒刚完毕的时候放料酒,而油爆大虾,在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒。
技巧
2
清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,去掉腥味,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
技巧
3
煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下,更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。
技巧
4
做炖的菜肴时,在炖的时候再放料酒,这样不但去腥,还能起到增香的效果哦!
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